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LE NEWS DI CHEFS IN ROME
Nella cena da Iside De Cesare, chef stellata Michelin, gli ospiti saranno accolti a Trevinano per un'avventura culinaria che intreccia la tradizione romana con innovazioni moderne. Il menù si aprirà con la "Coppa di testa, mostarda di arance e insalata di puntarelle e alici", un antipasto che fonde robustezza e freschezza, inaugurando la serata con un equilibrio di sapori intensi. Seguirà "Hummus di ceci (la bocca della verità)", una rivisitazione creativa che trasforma un classico in un dialogo culinario tra passato e presente.
I "Cappelletti in brodo progressivo (Galleria Borghese)" offriranno un'esperienza gustativa che si evolve gradualmente, riflettendo la progressione artistica della famosa galleria romana. Proseguendo con il cuore della cucina capitolina, i "Gnocchetti di patate e coda alla vaccinara (il centro e le sue trattorie)" evocheranno le ricette tradizionali delle vecchie trattorie romane, mentre il "Baccalà dorato con carciofi e menta (ghetto)" porterà i sapori del quartiere ebraico in un connubio ricco e aromatico.
La cena si avvicinerà alla conclusione con la "Spuma di vin santo e sfoglie di pane (San Pietro)", introducendo un dolce velo di sofisticatezza, e preparerà i sensi al gran finale con il "Maritozzo con ricotta montata e cioccolato (Trastevere)", che reinterpretará con eleganza un amato dolce romano.
Ogni piatto servito da Iside De Cesare non sarà solo un pasto, ma un capitolo di una narrazione più ampia che celebrerà Roma attraverso i suoi sapori e le sue storie, in un'atmosfera che inviterà gli ospiti a immergersi completamente nella cultura romana, trasformando la cena in un'esperienza memorabile e multisensoriale.
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NUOVA DATA 11 OTTOBRE 2024
Davide Del Duca accoglie i suoi ospiti nel suo ristorante situato tra Porta Portese e Trastevere, offrendo una cena che riflette la sua profonda connessione con la storia e la cultura di Roma. La serata inizia con "Rigaglie di Pollo, Curry Verde e Mandarino", un piatto che mescola sapori tradizionali con un tocco esotico, segnando l'inizio di un viaggio culinario ricco di scoperte. Segue la "Razza Croccante, Broccolo Romano, Alici e Mela Verde", che presenta un equilibrio sorprendente tra la delicatezza del pesce e la freschezza delle verdure e della frutta. Il "Tagliolino alla Spirulina, Fave, Limone e Parmigiano di Baccalà" continua a esplorare i sapori del mare, combinando la novità della spirulina con la tradizione del baccalà in un piatto che celebra sia l'innovazione che il rispetto per gli ingredienti classici.
Il "Cappelletto Ripieno di Coda alla Vaccinara" offre ai commensali un'esperienza gustativa intensa e complessa, rivisitando un classico romano con un ripieno ricco e sapori profondamente radicati nella tradizione culinaria locale. L'"Agnello da Latte, Polline di Carciofi, Topinambur e Aglio Dolce" esalta ulteriormente i prodotti della regione, presentando un piatto che è tanto una celebrazione della terra quanto una dichiarazione di raffinatezza culinaria.
La cena procede verso la conclusione con il "Gelato al Latte Salato, Spuma di Bufala, Granita di Fragole Fermentate e Olio al Basilico", un dessert che sfida le convenzioni e sorprende il palato, combinando dolcezza, salinità e acidità in un equilibrio impeccabile. Infine, "Ricotta, Salvia e Visciole" chiude la serata, offrendo un dolce che bilancia la dolcezza della ricotta con l'acidità delle visciole e l'aromaticità della salvia, riflettendo la capacità di Davide di fondere sapori in modi nuovi e emozionanti.
Ogni piatto non solo soddisfa il palato ma racconta una storia, creando un'esperienza culinaria che è tanto un dialogo con la storia romana quanto una celebrazione della sua continua evoluzione culinaria.
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Iside De Cesare
Daniele Usai
Francesco Apreda
Davide Del Duca
27 GIUGNO 2024
Quest'anno si festeggia il decimo anniversario di questa manifestazione benefica che in ogni edizione ha selezionato una ONLUS a cui devolvere l'incasso per aiutare bambini affetti da patologie importanti. Un evento che unisce il meglio del mondo food e wine, con oltre 70 professionisti impegnati a preparare una cena indimenticabile. Abbiamo intervistato alcuni protagonisti di questa meravigliosa iniziativa
"Il cambiamento è l'unica costante nella vita. Chi non
evolve, si perde."
Cit. Eraclito di Efeso